Kikhernemunakas eli kanaton munakas

Tässä on oma versioni täydentämään netin kikhernemunakasvalikoimaa. Soijajogurtti saa aikaan sen, että kikhernemunakas paistuu pinnaltaan rapeaksi ja sisältä pehmeäksi, eikä sen hapan makukaan ole mikään huono juttu lopputuloksen kannalta.

Taikinaan voi sekoittaa sipulia tai muita pilkottuja kasviksia, papuja, seitannakkeja tai muita rehuja, mutta itse tykkään syödä ne kikhernemunakkaasta erillään. Tällä kertaa tein kikhernemunakkaalle kaveriksi salaatin jääkaapista löytyneistä jämävihanneksista ja sille tein puolestaan huhmareella kastikkeen kourallisesta basilikaa, ripauksesta suolaa ja lorauksesta öljyä.

Kikhernemunakas eli kanaton munakas

• 1 dl maustamatonta soijajogurttia
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 0,25 tl mustapippurirouhetta
• 0,5 tl paprikajauhetta
• 0,25 tl yrttisuolaa
• 1 dl kikhernejauhoja
• paistamiseen öljyä

1. Sekoita kulhossa soijajogurtti, vesi, öljy ja mausteet ensin keskenään. Lisää kikhernejauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. Kuumenna pienellä paistinpannulla loraus öljyä ja kaada taikina siihen. Paista kikhernemunakasta pienellä lämmöllä noin viisi minuuttia. Käytä tehona 6:sta, jos asteikkosi on 1–12. Kikhernemunakas on valmis käännettäväksi, kun sen yläpuoli on hyytynyt ja alapuoli kaunin ruskea. Käytä kääntämiseen taipuisaa ja litteää lastaa, niin homma onnistuu helpoiten. Paista toiseltakin puolelta viitisen minuuttia.
3. Tarjoile heti tai kylmänä joko sellaisenaan, lisukkeena, pääruokana, välipalana, iltapalana, aamupalana tai vaikka eväsleivän täytteenä.

Juustoisa cashewpähkinäkastike ja vihreä hummus

Cashewpähkinäkastikkeen pintaan on jo ehtinyt muodostua hieman kalvoa..

Löysin illalla keittiöstäni pussillisen cashewpähkinöitä, jotka olivat odottaneet syömistä ties kuinka kauan. Laitoin pähkinät kulhoon, kaadoin niiden päälle vettä ja päätin, että keksin tänäaamuna, mitä niistä tekisin.

Koska olen tosi usein – ainakin Vegan Cookin with Love sekä Totally Vegetarian -YouTube-kanavilla – törmännyt juustokastikeresepteihin, joiden pääraaka-aineena ovat cashewpähkinät, päätin itsekin kokeilla tuollaista kastiketta.  Oma versioni ihanan kermaisesta ja pikkiriikkisen tulisesta kastikkeesta on tässä.

Huom! Tarvitset onnistuaksesi tosi tehokkaan tehosekoittimen, joten lähinnä banaaneja soseuttavalla blenderillä ei välttämättä kannata tätä hommaa kokeilla. Itselläni on Gizmo-blenderi, joka on vähän niin kuin edullisempi mutta yhtä hyvä versio Vitamixistä ja sillä kastikkeesta tuli niin siloista, että varmuudenvuoksisiivilöinti ei jättänyt siivilään oikeastaan mitään sattumia.

Cashewpähkinäkastike

• 4 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
• 5 dl vettä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 paprika
• 1 (tai useampi) chili siemenineen
• 1 tl suolaa
• 1 tl jeeraa
• 1 dl oluthiivahiutaleita

1. Peitä cashewpähkinät vedellä ja anna niiden liota yön yli. Kaada liotusvesi pois.
2. Laita liotetut pähkinät ja vesi blenderiin ja käytä konetta, kunnes pähkinät ovat hienontuneet hyvin sileiksi. Voit tarvittaessa siivilöidä pähkinämaidon.
3. Pilko sipulit, valkosipulin kynnet, paprika ja chili ja lisää ne pähkinämaidon sekaan. Lisää myös suola, jeera ja oluthiivahiutaleet. Käynnistä tehosekoitin ja soseuta kaikki ainekset tasaiseksi.
4. Kaada pähkinämassa kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike kiehuu. Käännä levy heti pienemmälle, sillä pähkinäkastike palaa helposti pohjaan. Anna kastikkeen kiehua pienellä lämmöllä viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Pähkinäkastike sakeutuu ja paksuuntuu melko paljon, joten se kiehuu kuplahtaen. Varo siis, ettei kattilasta poksahda päällesi tulikuumaa kastiketta!
5. Käytä valmista kastiketta tacojen tai tortillojen täytteenä, dippinä tai pastakastikkeena.

Teen hummusta tosi harvoin, vaikka tykkäänkin siitä paljon. En yleensä mittaile tai mietiskele, mutta tällä kertaa tein poikkeuksen, jotta saan reseptin blogiin asti. Tästä hummuksesta tuli mukavasti pikkuisen tulista, mutta ei mitenkään äärimmäisen polttavaa.

Vihreä hummus

• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 0,5 dl vettä
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 vihreä chili siemenineen
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoretta persiljaa
• 0,5 tl jeeraa
• 0,5 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
2. Käytä tortilloissa, kastikkeena, dippinä tai muuna herkkuna.

Tahmainen taidonnäyte

Kikhernesalaatti

Ihanaa harmaata sössöä!

Tätä salaattityyppiä kutsutaan usein nimellä vegan tuna salad, mutta itse tykkään puhua ihan vain kikhernesalaatista. Tonnikalalta tämä ei maistu, vaikkakin ulkoisesti tämä vähän siltä näyttääkin. Käytännössä tähän voi laittaa ihan mitä tahansa kasviksia, mutta jutun ideana ovat kikherneet ja kananmunaton majoneesi.

Kikhernesalaatti (pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi useammalle)

• 1 dl saksanpähkinöitä
• 3 dl keitettyjä kikherneitä (yksi purkillinen)
• 1 dl kananmunatonta majoneesia (kuten X-tra kevyt, Plamil tai itsetehty)
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1 punasipuli kuutioituna
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 1 paprika kuutioituna
• 1 tl suolaa (tai maun mukaan riippuen siitä, ovatko kikherneet suolattuja vai eivät)
• 0,5 tl mustapippuria
• 0,5 tl kuivattua tilliä

1. Hienonna saksanpähkinät tehosekoittimessa karkeahkoksi rouheeksi. Tee samoin kikherneille. 
2. Yhdistä kaikki ainekset.
3. Anna viilentyä ja marinoitua jääkaapissa tunnin ajan ennen tarjoilua.