Marinoidut kikherneet

Tuli nälkä ja kaivelin kaapeista ainekset tällaisiin nameihin. Luottomarinadini pavuille sisältää öljyä, omenaviinietikkaa ja tomaattipyrettä, mutta koska viimeinen noista oli loppu, käytin sen tilalla punaista pestoa. Koska rakastan yli kaiken valkosipulia ja oluthiivahiutaleita, laitoin myös niitä papujen sekaan.

Marinoidut kikherneet

• 1 prk (n. 2 dl) keitettyjä kikherneitä
• 1 rkl vegaanista punaista pestoa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 0,5 dl oluthiivahiutaleita
• (maun mukaan suolaa, mustapippuria ja yrttejä, jos siltä tuntuu)

1. Huuhtele ja valuta kikherneet.
2. Sekoita kaikki ainekset.
3. Tarjoile muiden herkkuruokien kanssa tai syö sellaisenaan iltapalaksi.

Oluthiivalla buustattu margariini

Kuulin vinkin tähän herkkuun eräältä työpaikkani asiakkaalta, ja tänään sitten teki mieli kokeilla. Nam!

Oluthiivalla buustattu margariini

• 2 osaa margariinia (esim. tummansininen Keiju)
• 1 osa oluthiivahiutaleita

1. Sekoita aineet yhteen esim. haarukalla.
2. Tarjoile paahtoleivän levitteenä.

Sipuli-vesikastike

Ehkä paras juttu uusien perunoiden kanssa syötäväksi on sipuli-vesikastike, nimestään huolimatta. Perunoiden ja kastikkeen kaverina söin tänään Topasin grillipihvejä sekä porkkana- ja naurisraastetta. Tykkäsin kaikesta, paitsi grillipihvin punainen kastike oli mielestäni väärällä tavalla pistävän makuista.

Sipuli-vesikastike (n. 2 dl)

• 2 dl sipulia silputtuna tai renkaina
• 2 rkl vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
• 1 dl vettä
• 0,5 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna.
2. Anna kiehua pienellä lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmentyneet, n. 5 minuuttia.
3. Tarjoile heti uusien perunoiden kanssa.

Kikherne-tofu-margariinilevite eli munavoi ilman munia ja voita

Tykkäsin ennen vanhaan munavoista karjalanpiirakoiden kanssa, mutta vegaaniksi ryhdyttyäni jäi kyseinen juttu sattuneesta syystä kokonaan syömättä, KUNNES joku jossain (esim. Vegaanisessa versiossa) keksi, että yhdistämällä kikherneitä, tofua, margariinia ja mustaa suolaa, syntyy samannäköinen ja melko paljon myös samanmakuinen juttu.

Kikherne-tofu-margariinilevite (n. 5 dl)

• 1 prk/tlk kikherneitä
• 1 pkt maustamatonta tai hampputofua
• maun mukaan yrttejä, kuten tilliä, persiljaa tai ruohosipulia
• maun mukaan mustaa suolaa tai suolaa
• 100 g vegaanista margariinia (kuten sininen Keiju)

1. Valuta ja huuhdo kikherneet. Murskaa niitä haarukalla hieman pienemmiksi.
2. Valuta myös tofu ja murskaa se haarukalla tai käsin.
3. Yhdistä kaikki ainekset.

Musta suola eli kala namak on rikkipitoinen suola, jossa on kananmunamainen tuoksu ja maku. Sitä voi ostaa etnisistä kaupoista, Jalokivigalleriasta ja käsittääkseni nykyisin/piakkoin myös Ekolosta. Sillä on hieman taipumusta haihtua, joten jos haluat oikein munaisan maku- ja tuoksuelämyksen, kannattaa mustasuola lisätä levitteen sekaan vasta juuri ennen tarjoilua.

Ja koska joku kuitenkin jossain miettii, että onko vegaanien pakko syödä juttuja, jotka näyttävät ja maistuvat samalta kuin originaalit eläinten kehoista ja eritteistä tehdyt jutut, niin tässä muutama vastaus:

• Ei ole pakko! Ne vegaanit, jotka eivät halua sellaisia syödä, osaavat kyllä jättää ne syömättä.
• Jos on olemassa eläinystävällinen tapa tehdä jokin ruoka tai leivonnainen, niin miksi se pitäisi kuitenkin jättää tekemättä, vain siksi että joku toinen on aikaisemmin tehnyt saman asian eläinperäisistä aineksista?
• Samalla tavalla kuin sekasyöjät kaipaavat ruokaansa erilaisia makuja, suutuntumia ja rakenteita, kaipaavat samaa myös kasvissyöjät. Usein kuultu kehotus syödä pelkkiä kasviksia (eli käytännössä juureksia, vihanneksia ja hedelmiä), on sekä kulinaristisesti ajateltuna tylsää, että ravitsemuksellisesti ajateltuna jopa vaarallista. Kasvissyöjän lautaselle kuuluvat mainittujen raaka-aineiden lisäksi muun muassa kaikenlaiset viljat, palkokasvit, pähkinät, siemenet sekä tietysti näistä kaikista valmistetut jatkojalosteet.

Puhun nyt vain omasta puolestani, mutta uskon, että moni muukin vegaani on asiasta samaa mieltä kanssani. Kun syön seitanpihviä, soijajuustoa, kaurajogurttia tai riisijäätelöä, en kaihoisasti muistele niitä aikoja, kun sain syödä näiden tuotteiden "oikeita ja aitoja" eli eläinperäisiä versioita. Kaikki korvikkeiksi mielletyt asiat ovat minulle ihan oikeaa ruokaa, eivät korvikkeita.

Olen itse jättänyt eläinperäisten asioiden syömisen sen verran nuorena, että olen käytännössä opetellut tekemään ruokaa vain kasviperäisistä aineksista. Paistaessani siis seitanpihviä, en vertaa tilannetta lihan paistamiseen, koska en ole lihaa juuri koskaan paistanut. Tuossa tilanteessa paistan seitania, vaikka se voikin olla hankalasti käsitettävä juttu henkilölle, jonka kokemusmaailmaan seitaninpaistaminen kuuluu yhtä vähän kuin minun maailmaani lihanpaistaminen.

Kikhernemunakas eli kanaton munakas

Tässä on oma versioni täydentämään netin kikhernemunakasvalikoimaa. Soijajogurtti saa aikaan sen, että kikhernemunakas paistuu pinnaltaan rapeaksi ja sisältä pehmeäksi, eikä sen hapan makukaan ole mikään huono juttu lopputuloksen kannalta.

Taikinaan voi sekoittaa sipulia tai muita pilkottuja kasviksia, papuja, seitannakkeja tai muita rehuja, mutta itse tykkään syödä ne kikhernemunakkaasta erillään. Tällä kertaa tein kikhernemunakkaalle kaveriksi salaatin jääkaapista löytyneistä jämävihanneksista ja sille tein puolestaan huhmareella kastikkeen kourallisesta basilikaa, ripauksesta suolaa ja lorauksesta öljyä.

Kikhernemunakas eli kanaton munakas

• 1 dl maustamatonta soijajogurttia
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 0,25 tl mustapippurirouhetta
• 0,5 tl paprikajauhetta
• 0,25 tl yrttisuolaa
• 1 dl kikhernejauhoja
• paistamiseen öljyä

1. Sekoita kulhossa soijajogurtti, vesi, öljy ja mausteet ensin keskenään. Lisää kikhernejauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. Kuumenna pienellä paistinpannulla loraus öljyä ja kaada taikina siihen. Paista kikhernemunakasta pienellä lämmöllä noin viisi minuuttia. Käytä tehona 6:sta, jos asteikkosi on 1–12. Kikhernemunakas on valmis käännettäväksi, kun sen yläpuoli on hyytynyt ja alapuoli kaunin ruskea. Käytä kääntämiseen taipuisaa ja litteää lastaa, niin homma onnistuu helpoiten. Paista toiseltakin puolelta viitisen minuuttia.
3. Tarjoile heti tai kylmänä joko sellaisenaan, lisukkeena, pääruokana, välipalana, iltapalana, aamupalana tai vaikka eväsleivän täytteenä.

Juustoisa cashewpähkinäkastike ja vihreä hummus

Cashewpähkinäkastikkeen pintaan on jo ehtinyt muodostua hieman kalvoa..

Löysin illalla keittiöstäni pussillisen cashewpähkinöitä, jotka olivat odottaneet syömistä ties kuinka kauan. Laitoin pähkinät kulhoon, kaadoin niiden päälle vettä ja päätin, että keksin tänäaamuna, mitä niistä tekisin.

Koska olen tosi usein – ainakin Vegan Cookin with Love sekä Totally Vegetarian -YouTube-kanavilla – törmännyt juustokastikeresepteihin, joiden pääraaka-aineena ovat cashewpähkinät, päätin itsekin kokeilla tuollaista kastiketta.  Oma versioni ihanan kermaisesta ja pikkiriikkisen tulisesta kastikkeesta on tässä.

Huom! Tarvitset onnistuaksesi tosi tehokkaan tehosekoittimen, joten lähinnä banaaneja soseuttavalla blenderillä ei välttämättä kannata tätä hommaa kokeilla. Itselläni on Gizmo-blenderi, joka on vähän niin kuin edullisempi mutta yhtä hyvä versio Vitamixistä ja sillä kastikkeesta tuli niin siloista, että varmuudenvuoksisiivilöinti ei jättänyt siivilään oikeastaan mitään sattumia.

Cashewpähkinäkastike

• 4 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
• 5 dl vettä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 paprika
• 1 (tai useampi) chili siemenineen
• 1 tl suolaa
• 1 tl jeeraa
• 1 dl oluthiivahiutaleita

1. Peitä cashewpähkinät vedellä ja anna niiden liota yön yli. Kaada liotusvesi pois.
2. Laita liotetut pähkinät ja vesi blenderiin ja käytä konetta, kunnes pähkinät ovat hienontuneet hyvin sileiksi. Voit tarvittaessa siivilöidä pähkinämaidon.
3. Pilko sipulit, valkosipulin kynnet, paprika ja chili ja lisää ne pähkinämaidon sekaan. Lisää myös suola, jeera ja oluthiivahiutaleet. Käynnistä tehosekoitin ja soseuta kaikki ainekset tasaiseksi.
4. Kaada pähkinämassa kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike kiehuu. Käännä levy heti pienemmälle, sillä pähkinäkastike palaa helposti pohjaan. Anna kastikkeen kiehua pienellä lämmöllä viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Pähkinäkastike sakeutuu ja paksuuntuu melko paljon, joten se kiehuu kuplahtaen. Varo siis, ettei kattilasta poksahda päällesi tulikuumaa kastiketta!
5. Käytä valmista kastiketta tacojen tai tortillojen täytteenä, dippinä tai pastakastikkeena.

Teen hummusta tosi harvoin, vaikka tykkäänkin siitä paljon. En yleensä mittaile tai mietiskele, mutta tällä kertaa tein poikkeuksen, jotta saan reseptin blogiin asti. Tästä hummuksesta tuli mukavasti pikkuisen tulista, mutta ei mitenkään äärimmäisen polttavaa.

Vihreä hummus

• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 0,5 dl vettä
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 vihreä chili siemenineen
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoretta persiljaa
• 0,5 tl jeeraa
• 0,5 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
2. Käytä tortilloissa, kastikkeena, dippinä tai muuna herkkuna.

Tahmainen taidonnäyte

Kikhernesalaatti

Ihanaa harmaata sössöä!

Tätä salaattityyppiä kutsutaan usein nimellä vegan tuna salad, mutta itse tykkään puhua ihan vain kikhernesalaatista. Tonnikalalta tämä ei maistu, vaikkakin ulkoisesti tämä vähän siltä näyttääkin. Käytännössä tähän voi laittaa ihan mitä tahansa kasviksia, mutta jutun ideana ovat kikherneet ja kananmunaton majoneesi.

Kikhernesalaatti (pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi useammalle)

• 1 dl saksanpähkinöitä
• 3 dl keitettyjä kikherneitä (yksi purkillinen)
• 1 dl kananmunatonta majoneesia (kuten X-tra kevyt, Plamil tai itsetehty)
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1 punasipuli kuutioituna
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 1 paprika kuutioituna
• 1 tl suolaa (tai maun mukaan riippuen siitä, ovatko kikherneet suolattuja vai eivät)
• 0,5 tl mustapippuria
• 0,5 tl kuivattua tilliä

1. Hienonna saksanpähkinät tehosekoittimessa karkeahkoksi rouheeksi. Tee samoin kikherneille. 
2. Yhdistä kaikki ainekset.
3. Anna viilentyä ja marinoitua jääkaapissa tunnin ajan ennen tarjoilua.