keskiviikko 16. joulukuuta 2015

Vaalea nakkikastike


Teki mieli perinteistä kotiruokaa, joten tein nakkikastiketta muusilla ja porkkanaraasteella. Käytin Bon Soyan nakkeja, joita löytyy nykyisin ainakin monista S-ryhmän isommista kaupoista kuten Topasinkin nakkeja. Ne on yksittäiskääräisty muoviin, joka pitää poistaa ennen nakkien leikkelyä ja paistelua.

Avopuolisoni sai tätä evääksi ja lähetti töistä viestin, jossa kehui ruokaa superhyväksi useammalla huutomerkillä. Voinen siis suositella tätä myös muille!!!

Jos haluat tästä ruskeaa kastiketta, jätä kaurakerma pois ja ruskista jauhot erikseen öljyssä ilman sipuleita ja nakkeja. Oluthiivahiutaleet ja etikka ovat tässä nostelemassa kastikkeen kivoja makuja esiin, joten en välttämättä suosittele jättämään niitä pois.

Nakkikastike kahdelle nälkäiselle tai neljälle pieniruokaiselle

  • 2 rkl öljyä
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 pkt vegaanisia nakkeja (esim. Bon Soya tai Topas Wheaty*)
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • 5 dl vettä
  • 1 tl etikkaa tai balsamicoa
  • 0,5 tl valkopippuria myllystä
  • 1 tl kasvisliemijauhetta
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 1 prk kaura- tai soijakermaa
  • 0,5 dl oluthiivahiutaleita
  1. Kuumenna öljy pannulla ja hienonna sillä aikaa sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota sitäkin hetken aikaa. Pilko sillä välin nakit. Lisää nakit sipulien joukkoon ja paista hetken aikaa, jotta ne saavat hieman väriä.
  2. Lisää vehnäjauhot ja sekoita ne hyvin sipulien ja nakkien joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman öljyä. Paistele jauhoa hetken aikaa.
  3. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää etikka ja mausteet ja anna hautua pienellä lämmöllä vähintään viisi minuuttia.
  4. Lisää kaurakerma ja oluthiivahiutaleet vasta ihan lopuksi. Jos kastike tuntuu tosi paksulta, lisää siihen vettä.
  5. Tarjoile heti perunamuusin ja porkkanaraasteen kanssa.

*Jotkut tykkäävät Poutun kasvisnakeista. Minä en. En siis suosittele.

Perunamuusin teen yleensä ihan vain niin, että keitän kuoritut perunat kypsiksi, soseutan ne sähkövatkaimella ja lisään joukkoon sen verran kauramaitoa, että muusi on sopivan kuohkeaa ja pehmeää. Maustan perunamuusin yleensä margariininokareella ja yrttisuolalla.

Paahdetut kikherneet


Tein näitä kikherneitä eläin- ja luontojärjestöjen yhteisiin pikkujouluihin, mutta söinkin ne itse. Sori!

Paahdetut kikherneet, 5 dl

  • 5 dl kypsiä kikherneitä (2 pkt)
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1 tl seesamöljyä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl sokeria
  • 0,25 tl cayennepippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  1. Sekoita kaikki ainekset ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille.
  2. Paista 200-asteisen uunin ylätasolla noin puoli tuntia välillä sekoittaen. Kikherneet ovat valmiit, kun ne ovat rapeita ja hieman kutistuneita.
  3. Tarjoile heti lisukkeena, tortillan välissä tai jäähtyneenä naposteltavana.
  4. Säilytä jääkaapissa.

maanantai 8. kesäkuuta 2015

Pastasalaatti


Minulla oli hallussani täydellisen kypsä avokado, joten päätin sijoittaa sen vatsaani osana tätä ihanaa salaattia.

Pastasalaatti (yhdelle nälkäiselle tai useammalle lisukkeeksi)
  • 2 dl kuivaa pastaa
  • 1 rkl öljyä
  • 2 tl etikkaa
  • 0,5 tl mustapippurirouhetta
  • 0,5 tl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • puolikas paprika
  • 2 tomaattia
  • 1 avokado
  • puolikas ruukku salaattia
  • 2 dl herneitä
  1. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
  2. Mittaa salaattikulhon pohjalle öljy, etikka, mustapippuri, sokeri ja suola. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli. Lisää ne kulhoon ja anna marinoitua hetken aikaa.
  3. Pilko kaikki loput ainekset sopiviksi paloiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen.

maanantai 1. kesäkuuta 2015

Kaalimössöjä ja uutta hernerouhetta


Kaali on pääsääntöisesti nii-iii-iiin hyvää! Olen nyt muutaman päivän syönyt kaalijuttuja, koska jääkaapista löytyi pari erilaista kaalia, jotka piti syödä. Pataan ja kattilaan pääsi yksi suippopunakaali ja yksi savoijinkaali. En nyt tiedä, mitä mieltä olen savoijinkaalista. Se on vähän semmoista sitkeää, joten en niin kamalasti tykkää sen suutuntumasta, mutta tein siitä silti ihan kelpoa ja samalla aika omituista ruokaa.

Molempien kaaliruokien sekaan kokeilin semmoista uudenlaista hernerouhetta eli Vegesun-merkkistä herneproteiinirouhetta, joka on rakenteeltaan perussoijarouhemaista eli mahtavaa! Soijaahan ei siis tarvitse kenenkään pelätä tai vältellä, jos ei ole sille allerginen tai saa siitä yliherkkyysoireita, mutta on ihan huippua, että markkinoille tulee ihan uusia juttuja.


Punakaalilaatikko (kolmelle)
  • 500 g suippopunakaalia tai muuta kaalia
  • 3 pientä sipulia
  • 1 prk kaura- tai soijakermaa
  • 2 rkl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 0,5 tl kuivattua inkivääriä
  • 1 tl timjamia
  • 0,25 tl rosmariinia
  • 1,5 dl herneproteiini- tai soijarouhetta
  1. Pilko kaali ja sipulit pieniksi paloiksi. Sekoita uunivuoassa kaurakerma, öljy, mausteet ja herneproteiinirouhe. Sekoita kaali ja sipuli niiden joukkoon.
  2. Paista 200-asteisessa uunissa 1 tunnin ajan välillä sekoittaen.
  3. Anna tekeytyä viisitoista minuuttia ja tarjoile sitten puolukkahillon kanssa.

Savoijinkaalimössö (neljälle)
  • 2 pientä sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl öljyä
  • 300 g savoijinkaalia
  • n. 3 dl itsetehtyä cashewkermaa* tai kaura- tai soijakermaa
  • 2 dl herneproteiini- tai soijarouhetta
  • 0,5 dl oluthiivahiutaleita
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl meiramia
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 1 tlk ananasta
  • Kaveriksi pastaa ja tuoretta tomaattia
  1. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetken aikaa kuumassa öljyssä. Silppua myös savoijinkaali, sekoita se sipulin joukkoon ja kuullota hetken aikaa.
  2. Lisää loput ainekset ja anna kypsentyä kymmenen minuuttia eli kunnes kaali on kypsää.
  3. Tarjoile pastan ja tuoreen, pilkotun tomaatin kera.
* Cashewkerman saa tehtyä tehoblenderillä (esim. Vitamix, Belndtech tms.) puolessa minuutissa. Sinne vain laitetaan 0,5–1 dl cashewpähkinää ja kolme desilitraa vettä ja surautellaan tasaiseksi. Jos käytössä on tavallinen blenderi, niin pähkinöitä pitää liottaa vähintään kolme tuntia ja valmis cashewkerma kannattaa lisäksi siivilöidä.

tiistai 26. toukokuuta 2015

Tuulispään luentopäivän tarjoiluja


Eläinsuojelukeskus Tuulispäässä järjestettiin viime sunnuntaina Miksi veganismi? -luentopäivä. Ohjelmassa oli luentoja ravitsemuksesta, ruoan ympäristövaikutuksista sekä eläinten oikeuksista, Tuulispään eläimiin tutustumista sekä tietysti syömistä. Itse osallistuin tapahtumaan Vegaaniliiton edustajana ruokahuoltovastaavana toisen vegaaniliittolaisen, Tiinan kanssa. Koska ruokaa niin kovasti kehuttiin ja reseptejä pyydettiin, päätin koostaa resepteistä tänne listauksen.

Tortillat
  • Lättynä toimivat ihan tavalliset vehnätortillat
  • Tuoreina täytteinä käytettiin tomaattia, paprikaa, jäävuorisalaattia ja avokadoa.
  • Marinoitua punasipulia suurin piirtein tällä ohjeella (Ohjeen punaviinietikan tilalla käytimme balsamicoa ja palmusokerin tilalla perussokeria)
  • Marinoidut kikherneet (ohje seuraa perässä.)
  • Tofukäristys tällä ohjeella
  • Violifen cheddarjuustoa raasteena (Violifen vegaanijuustoja voi ostaa Runsaudensarvesta, Ekolosta ja Vegekaupasta.)
  • Linssimuhennos (ohje seuraa perässä.)
  • Soijajogurttikastike paahdetuilla seesaminsiemenillä (ohje seuraa perässä.)

Suklaapikkukakkuset
  • Pohjien ohje löytyy täältä.
  • Suklaakuorrutteen ohje löytyy puolestaan täältä. (Hasselpähkinärouhetta näissä ei käytetty.)




Pahoittelut siitä, että reseptit ovat näin summittaisia! Kun kokkailee omasta päästään, ei silloin ihan hirveästi tule mittailtua. Ruoasta saa kuitenkin hyvää ilman tarkkoja reseptejäkin, kun käyttää hyvänmakuisia aineksia ja maustaa reippaasti:
  • Maustamisessa oleellista on ruoan maisteleminen ruoanvalmistuksen aikana eli jos ruoka ei valmistusvaiheessa maistu miltää, ei se maistu siltä syömisvaiheessakaan. Mausteiden lisääminen kannattaa aloittaa varovaisesti, varsinkin jos käyttää chiliä tai muita tulisia mausteita eikä yhtään osaa arvioida, kuinka paljon mausteita kannattaa laittaa. Jos mausteet eivät maistu, niitä pitää luonnollisestikin laittaa lisää.
  • Reippaan maustamisen ei tarvitse tarkoittaa reipasta chilillä läträämistä, vaan myös ei-tulisilla asioilla saa ruoasta maukasta. Tästä tekstistä löytyy monen muun jutun ohessa vähän myös vinkkejä siihen, miten ruoasta saa maukasta.

Linssimuhennos
  • Kuumenna kattilassa reilusti rypsiöljyä.
  • Kuullota siinä sipulikuutiot pehmeiksi. Lisää valkosipulimurskaa sekä hienonnettua tuoretta chiliä ja kuullota muutaman minuutin ajan.
  • Lisää tomaattimurskaa ja saman verran vettä. Lisää mukaan myös vihreitä linssejä. Keitä, kunnes linssit ovat pehmenneet hyvin eli vähintään puoli tuntia.
  • Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria.

Marinoidut kikherneet
  • Valuta kikherneiden liemi pois (tai käytä se marenkeihin!)
  • Sekoita joukkoon (voinmakuista Neito-) rypsiöljyä, valkosipulimurskaa, savupaprikajauhetta ja suolaa.
  • Anna marinoitua vähintään tunnin ajan.

Soijajogurttikastike paahdetuilla seesaminsiemenillä
  • 0,5 dl seesaminsiemeniä
  • 1 prk maustamatonta soijajogurttia (oikeasti maustamatonta eli esim. Alpron Zero)
  • 1 tl sinappia
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl sokeria
  • 1/8 tl mustapippuri
  • 1 tl öljyä
  1. Paahda seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes niistä nousee hyvä, paahtunut tuoksu. Varo, etteivät ne pala! Paahtuvat siemenet alkavat hieman poksua ja hyppiä pois paistinpannulta, mitä ei kannata säikähtää. Kaada siemenet pois kuumalta pannulta ja anna niiden jäähtyä.
  2. Sekoita soijajogurtti, sinappi, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy tasaiseksi. Lisää seesaminsiemenet vasta juuri ennen tarjoilua.

maanantai 6. huhtikuuta 2015

Paahdettu kukkakaali


Kaikkien kaaliepäilijöiden kannattaa rasvata kaalit ja paahtaa ne uunissa, niin tulee ihan mahdottoman hyvää. Siis oikeasti tosi hyvää. Suosittelen saman tekemistä myös ruusukaalille.

Paahdettu kukkakaali
  • 1 kukkakaali
  • öljyä
  • suolaa
  1. Leikkaa kukkakaali sentin paksuisiksi siivuiksi. Ei haittaa, vaikka kukkakaalista irtoaisi pienempiä paloja, sillä ne voi myös käyttää.
  2. Sivele kukkakaalisiivujen pinnalle öljyä, asettele ne leivinpaperin päälle ja ripottele pinnalle suolaa.
  3. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
Tällä kertaa tarjoilin kukkakaalit itselleni soijarouhe-sipuli-soijajogurttitäytetyillä paprikoilla ja uunissa paahdetuilla porkkanoilla.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Monipuolista ja terveellistä vegaaniruokaa nälkäisille

Uunijuureksia seesaminsiemenillä, kikherne-soijarouhepihvejä, tomaattia ja salaattia.

Mukavaa tammikuuta eli Vegaanihaaste-kuukautta! Olen haasteessa mukana tuutorin ominaisuudessa ja siksi päätin kirjoitella tämmöisen tekstin sekä uusien että vanhojen vegaanien hyödyksi. En ole ravitsemusalan ammattilainen, vaan pitkän linjan vegaani, jolla on siksi jonkin verran käytännön kokemusta asiasta.

Tiedän paljon tapauksia, joissa ihminen on luopunut vegaaniruokavaliosta, koska se ei ole pitänyt häntä kylläisenä tai kroppa on sanonut, että vegaaniruokavalio ei sovi. Uskon, että suurimmalla osalla näistä henkilöistä asiat olisivat menneet toisin, jos heillä olisi ollut enemmän tietoa vegaaniruokavalion koostamisesta käytännössä. Muistan itsekin olleeni jonkin aikaa tosi nälkäinen ja ihmeissäni vegaaniksi ryhdyttyäni, mutta näläntunne kyllä katosi jonkin ajan kuluttua.

Terveellisen ruokavalion sisäistäminen ja varsinkin sen siirtäminen käytäntöön vievät aikaa, joillakin enemmän ja joillakin vähemmän. Esimerkiksi minä tiedän varsin hyvin, miten minun pitäisi syödä ja mistä ruoka-aineista saan mitkäkin ravintoaineet, mutta käytännön toteutus kyllä hieman tökkii. Anna siis itsellesi aikaa oppia, äläkä unohda herkutella ja mässäillä välillä sokerirasvaövereillä, jos siltä tuntuu!

Tämä teksti on tosi pitkä, mutta siitä on toivottavasti apua!